Ботвинья — рецепт хранимый поколениями

Блюдо, что известно как ботвинья, относится к супам холодным. Оно было незаслуженно забыто современной кухней нашего народа, но когда-то оно являлось одним из украшений стола на любом праздновании, будь-то именины или свадьба.

Все что вам потребуется для его приготовления — это нехитрый набор ингредиентов и, разумеется, свободное время, которого всегда так не хватает. В основе рецептуры ботвиньи — квас кислый. Он прекрасно сочетается своими вкусовыми качествами с солоноватой немного по вкусу рыбой. Иногда для пикантности к квасу домешивали хрен тертый или сок лимона.

В старину кулинары приспускали ботву молоденькой свеклы для ботвиньи, а листики крапивы ошпаривали кипятком. Вся зелень мелко рубилась и совместно с ботвой свекольной и щавелем отправлялась в квас. Отдельно к супу гостям подавали и рыбу в копченном или соленом виде, а еще кубики льда.